INTRODUCCION
Este trabajo
está realizado con el fin de que el lector tenga una clara contextualización en
lo que se refiere a la compañía que se dedica a la producción y
comercialización de levadura, materia prima para alimentos, insumos para
panaderías y nutrición vegetal (Levapan).
La producción
de la levadura como índole económica en donde vemos la importancia de la
levadura radica en su larga relación con la sociedad humana debido a la
producción de pan, cerveza y vino desde hace aproximada mente 5.000 años.
Además de los
aspectos positivos de la utilización de levaduras en procesos industriales, no
hay que olvidar las importantes pérdidas económicas causadas por sus actividad
contamínate y alterante durante la producción y conservación de alimentos y
bebidas.
Los alimentos
representan nichos ecológicos muy diversos y, a la vez, restrictivos de tal
modo que, prácticamente, cada tipo de alimento es colonizado por especias muy
características de levaduras. Así, en el caso de bebidas alcohólicas los
contaminantes más habituales son levaduras con elevada tolerancia al etanol,
como el género Dekkera y Saccharomycodes ludwigii en vinos.
La materia
prima utilizada para obtener la levadura es la melaza. Se requiere una tonelada
de mezcla para obtener aproximadamente una tonelada de levadura. El mercado de
la levadura en la Unión Europea esta principalmente relacionado con la
elaboración del pan. La producción europea anual de levadura es hoy en día de
9000.000 toneladas de las cuales, 6000.000 se consumen en la Unión Europea. El
consumo global anual de levadura se calcula en alrededor de 3 millones de
toneladas.
Lasaffe es el
principal productos mundial de levadura y en nuestro país es Levapan S.A
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